Pioda Santa Maria

Este queso se produce en Val Vigezzo. La maduración y la comercialización la realiza la Azienda Castagna ubicada en Ornavasso una localidad italiana de la provincia de Verbano-Cusio-Ossola, rodeada por el espléndido marco de las montañas piamontesas.
La familia Castagna lleva más de 60 años investigando, seleccionando y madurando quesos, impulsada por una fuerte pasión por el territorio del Valle de Ossola y por los quesos de las pequeñas regiones alpinas y de otras regiones.
Los sabores y secretos del arte quesero siguen transmitiéndose de generación en generación con gran profesionalidad gracias a la experta dirección de Giuseppe Castagna.
Hoy en día, Giuseppe Castagna se dedica personalmente a la investigación, seleccionando los quesos que se llevan a las bodegas de maduración de la empresa donde, día tras día, se liberan y realzan los sabores. Esta investigación continua no se limita sólo a la empresa familiar: en los últimos años, importantes operadores del sector, tanto nacionales como internacionales, han confiado a Giuseppe la tarea de investigar y estudiar productos que hoy se encuentran presentes en el mercado.
El gran dominio de las técnicas queseras de Giuseppe le ha permitido participar activamente en el desarrollo y la realización de determinados productos, aportando su contribución para ayudar a los maestros queseros en las recetas que dan como resultado quesos de la más alta calidad.
¡Afilar quesos es un verdadero arte que realmente pertenece a unos pocos!
Uno de esos quesos que Giuseppe ha seleccionado para que madurase en sus bodegas es el Pioda Santa Maria.
Un producto obtenido a partir de leche entera y pasteurizada de cabra, con coagulación enzimática; la salazón se realiza en salmuera durante 2 horas y al final de esta fase, se pasa a la maduración del producto en cámaras de humedad y temperatura controlada durante un período no inferior a 45 días.
Producido a partir de corteza natural. La pasta es de color pajizo a blanco lechoso, puede presentar variantes vinculadas a la dieta de pastos de heno. La consistencia de la pasta es blanda, fundente y delicada al paladar. No tiene ojos y, si los tiene, son muy pequeños. El sabor es dulce, agradable con un ligero toque ácido. Excelente aroma y persistencia. La corteza se lava.
El Pioda Santa Maria se presenta de forma rectangular similar a un lingote, con una longitud de 9-10 cm. ancho de 5-6 cm con los lados ligeramente convexos, una altura de 2-4 cm y un peso alrededor de 1 kg. La corteza no es comestible.
Se aconseja consumir a temperatura ambiente para saborear toda su fragancia de matices.
Es delicioso como queso de mesa acompañado con pan tostado, frutas y nueces. En bocadillos. O en cocina, en ensaladas o para gratinados. Por supuesto en una tabla de quesos. Lo acompañaremos de un vino espumoso bien frío como un Asti Spumante.