Picodon de l’Ardèche

En todo el sur de Francia existen versiones de estos atractivos quesos de cabra. Se elaboran en tambores de entre 80 y 100 g de peso que se comercializan en distintas fases, desde jóvenes y cremosos hasta viejos y muy duros. Los mejores son los protegidos por la DOP, de Ardeche, en la cara oriental del Ródano, y los del Drome, en la cara opuesta. Debemos evitar las copias elaboradas con leche de vaca por grandes queserías.
Posee una fina corteza natural y una excelente pasta blanca. Al madurar, la corteza y la pasta se endurecen y el sabor se intensifica y adquiere toques almendrados. Algunos quesos jóvenes se pinchan y empapan con aguardiente o se envasan en aceite de oliva y hierbas.
Puede servirse con pan crujiente y fruta. También puede asarse entero al horno y servirse sobre un lecho de hojas de lechuga o espolvorearse con pasas remojadas en vinagre y piñones tostados.