Phoebe
El Phoebe es un queso elaborado por Briar Rose Creamery, una quesería artesanal con sede en Oregón, Estados Unidos. Fue fundada por la maestra quesera Sarah Marcus en 2009. La quesería se ha destacado por producir quesos artesanales de alta calidad y ha ganado reconocimiento en la industria quesera por sus creaciones únicas y sabores distintivos.
Briar Rose Creamery se enfoca en la producción de quesos pequeños y artesanales, lo que significa que su enfoque está en la calidad y la atención al detalle en lugar de la producción a gran escala. Sus productos a menudo son elaborados a mano y pueden incluir una variedad de quesos frescos, blandos y maduros.
La quesería ha sido conocida por experimentar con ingredientes locales y técnicas tradicionales para crear quesos con sabores y perfiles únicos. Algunos de sus quesos pueden estar inspirados en recetas europeas clásicas, pero con un toque distintivo que refleja la creatividad de los productores y los ingredientes locales disponibles en Oregón.
El Phoebe es un queso de leche pasteurizada de vaca, de temporada, su disponibilidad es limitada en los meses de otoño e invierno. Envuelto en corteza de abeto francés y frotado con salmuera. Es decadencia en un plato. El sabor que imparte la madera es muy notable y cerca de la corteza casi tiene un sabor ahumado. Es tostado, con sabores de natillas y palomitas de maíz para equilibrar el sabor amaderado. Por dentro, la pasta es densa y un poco picante. La corteza es fina, terrosa y deliciosa.
Envejecido más de 8 semanas, ruedas de 450 g.
Un queso excepcional necesita un nombre igual de especial. Phoebe (Febe) también es griega. Ella es una de las titánides originales, hija de Urano y Gea, una antigua raza de dioses y diosas gigantes que vivieron antes de la época de Zeus, Hera y Apolo, los dioses del Monte Olimpo. Ella es la Diosa del Resplandor Profético. Su nombre significa «intelecto brillante, radiante y profético, o Luna Brillante». Phoebe es vista como la diosa Titán de la profecía y el intelecto oracular y los mitos la llaman la tercera profeta en el Oráculo de Delfos.
Volviendo a lo terrenal, el queso Phoebe cuando madura, se sirve al estilo «torta» es decir, la consistencia de la pasta es casi líquida, por esta razón puede comerse con cuchara. El queso joven puede servirse entero como plato de queso, con crackers y una buena combinación de fruta, o bien untarse sobre tostaditas y fundirse en el horno. Cuando está más maduro, se consume cortando la corteza superior e ingiriendo el queso casi líquido del centro. Marida con un vino blanco dulce como el Riesling o el Gewürztraminer.