Jul 5, 2008
Persillé de Tignes
Leche: Cabra, vaca
Tipo: Pasta blanda, azul, corteza natural con moho
Denominación de Origen: No
Materia grasa: 45%
Maduración: Mínimo 45 días
Aspereza: Fuerte
Vino: Crépy
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
El pueblo original de Tignes, en Saboya, lugar de origen de este queso, quedó sumergido en 1952 en un pantano. Este queso procede del pueblo nuevo construido para sustituir al anterior. El más joven tiene un sabor salado.
Elaborado con leche cruda de cabra (80%) y leche de vaca (20%), con una pasta prensada cruda, veteada de forma natural y una corteza natural, a medida que madura, la corteza se endurece, la pasta se seca, se vuelve picante y se rompe con facilidad. Se dice que la corteza color mostaza es un signo de que las cabras comieron hierba de terrenos sulfurosos. El queso tiene forma de tambor con un diámetro de 9,5-11 cm. y 9-10 cm. de alto, y un peso entre 680 y 975 gr.