Pecuri in i Vigne

El Pecuri in i Vigne es la última creación de Blakesville Creamery, una quesería que comenzó a producir quesos en Port Washington, a orillas del lago Michigan en el sureste de Wisconsin, en el verano del 2020, es una quesería de granja, lo que significa que sus quesos se elaboran a mano en la misma granja donde se crían y ordeñan sus animales, las cabras. Menos de una década antes, la granja que se convertiría en Blakesville albergaba vacas, y los primeros seis años de trabajo de la propietaria Lynde Uihlein se dedicaron a convertir la granja en una que pudiera albergar cabras prioritariamente de la raza Saanen. Una vez que se construyó el rebaño y se estableció la quesería, Blakesville comenzó a elaborar quesos de la mano de su maestra quesera Verónica Pedraza, quesos madurados naturalmente.
En Blakesville Creamery dice que están comprometidos con prácticas sostenible que mantienen las operaciones agrícolas sincronizadas con “los objetivos ambientales y sociales más amplios de las propiedades circundantes”, incluidas las propiedades agrícolas e históricas. Su máxima prioridad es criar cabras de forma humana para producir la mejor leche posible, lo que a su vez se refleja en la alta calidad de sus quesos. Blakesville, una pequeña empresa propiedad de una mujer, es un excelente ejemplo de producción lechera practicable de una fundadora que tiene un compromiso prolongado y sincero con el uso consciente de la tierra y las consideraciones ambientales.
El Pecuri in i Vigne es un delicioso queso de leche pasteurizada de oveja, envuelto en hojas de parra de Córcega, impregnadas en moscatel. Este queso no solo es un deleite para el paladar, sino también para la vista, convirtiéndolo en la joya de cualquier tabla de quesos.
Blakesville Creamery, conocida principalmente por su queso de cabra, se ha aventurado en el mundo de la leche de oveja bajo la experta guía de la quesera Verónica Pedraza. Verónica, inspirada por las tradiciones europeas y la impactante imagen de los trabajadores de las viñas asando queso envuelto en hojas de parra, decidió crear esta rueda única. Pecuri In I Vigne, un nombre corso, que en español significa «ovejas en el viñedo», encarna a la perfección su inspiración.
El proceso comienza con un queso de oveja fresco, esponjoso y de textura láctica, conocido por su sabor ácido similar al yogur y su alta acidez. Este delicado queso se envuelve cuidadosamente a mano en hojas de parra remojadas en el vino moscatel corso de Antoine Arena. El queso envuelto se envasa al vacío y se deja macerar, permitiendo que las dulces notas florales del vino impregnen cada rueda por completo. Los quesos sin corteza, de entre 113 y 145 gramos, tienen solo unos tres días cuando se envuelven en las hojas de parra y se sellan al vacío. Pedraza afirma que el Pecuri continúa mejorando durante semanas, con el vino impregnando el interior y la textura suavizándose un poco.
El resultado es un queso sedoso, graso y delicado con un sutil dulzor gracias al moscatel. El queso continúa mejorando a lo largo de varias semanas, su textura se suaviza y sus sabores se intensifican a medida que el vino se filtra en su interior. El Pecuri In I Vigne es versátil, perfecto para disfrutar solo o a la parrilla como un delicioso aperitivo de verano. Su preparación y perfil de sabor distintivos lo convierten en una adición excepcional a cualquier mesa.
Disfrútelo cortado en rebanadas o untado con pan fresco y aceitunas o frutos secos. O déjelo madurar un poco más para intensificar sus sabores terrosos. Acompáñelo con un chorrito de miel y frutos secos tostados para una deliciosa combinación dulce-salada. Sírvalo con carnes ahumadas o charcutería y observe cómo se realzan sus sabores, o para un toque más atrevido, caliéntelo ligeramente y úntelo sobre rebanadas de baguette a la parrilla. Créame, será todo un éxito.
Para maridar, un Sauvignon Blanc fresco o un rosado seco y afrutado realzarán las notas ácidas, mientras que un vino espumoso o incluso un tinto de cuerpo medio como el Pinot Noir complementará la intensidad. Si te apetece algo más aventurero, opta por un cóctel ligero y floral de ginebra o una cerveza de trigo.