Péchégos

El Pechegos es un queso elaborado con leche cruda de cabra, de pasta blanda y con una corteza floridal, producido por la Fromagerie du Pic, ubicada en Penne, en el departamento de Tarn, en la región Occitana.
Lleva el nombre de la meseta donde pastan las cabras que dan la leche utilizada para su fabricación.
El nombre de Pechegos proviene de «Peshego» en occitano (provenzal medieval) y significa «tierra plana» o meseta, donde pastan las cabras que dan la leche para hacer este queso.
Es un queso de leche cruda de cabra y pertenece a la familia de los quesos de pasta blanda, y una corteza lavada, de un llamativo color rojo anaranjado, que es el color de la tierra del vecino bosque de roble Grésigne. Rodeada con un cinturón de pícea de abeto que le da al queso un aroma resinoso interesante. Tiene una maravillosa pasta de sabor suave preciso y equilibrado, ligeramente agridulce, y ofrece una largo regusto al terminar. Su textura va de leve a cremosa, dependiendo de las estaciones. Aunque esta disponible durante la mayor parte del año, es mejor comerlo a partir de comienzos de verano.
Puede servirse entero como plato de queso, con tostadas y fruta, o bien fundirse en el horno sobre rebanas de pan.
Este es un queso debería reservarse para los vinos tintos afrutados.
Photo: La Guide du Fromage