Pavé de Paulinet

Paulinet es una población francesa, ubicada en la región de Mediodía-Pirineos, departamento de Tarn. Estamos en zona de Rouergue en el sur de Francia, país de las ovejas. Este es el lugar de nacimiento del Pavé de Paulinet, un queso suave de granja, que pide prestada sus características a los grandes quesos; por la forma de ladrillo se asemeja a medio Pont l’Évêque, por su color, a un Brie ligeramente jaspeado, por su textura, a un Camembert cremoso, y por su sabor a un concentrado de leche de oveja con un toque de frescura.
El Pavé de Paulinet es un queso de leche cruda y entera de oveja de raza Lacaune. Tiene una corteza rosada que presenta marcas de las estrías del molde y un velo de polvo fino de moho. En su interior contiene una pasta blanca muy cremosa o líquida.
El queso se comercializa en forma cuadrada, con un tamaño de 10 cm. por lado, un grosor de 1,5 cm. y un peso de 180 gr.
Este queso al ser estacional, lo puede adquirir sólo en invierno.
El Pavé de Paulinet es un queso con carácter que no deja indiferente a nadie.
Es excelente sobre una rebanada de pan tostado con un vaso de vino blanco seco.