Pampanella

El Pampanella se produce partir de leche de cabra en Castelnuovo di San Pio (L’Aquila). Debe su nombre a Pampini o pampa (la hoja de la vid), en la que tradicionalmente se sirve. El actual método de preparación prevé la pasteurización de la leche de coagulación con cuajo natural a una temperatura de 38°C durante 20 minutos, con ello se consigue la eliminación de coágulos, a continuación con una espátula y se pone en una hoja de parra previamente remojada en agua fresca.
La pasta de este queso sin sal es de color blanco puro, con un fresco y delicado sabor y una suave y cremosa textura. También es fácil de digerir.
El Pampanella es redondo, no tiene corteza y se produce en rondas de 400 gramos y 1,5 kg. Se encuentra disponible durante todo el año.
Por lo general, se venden en las playas envuelto en hojas de parra.