Ricotta
junio 8, 2008
————
La Ricotta es un subproducto de la gran industria quesera italiana. Se elabora con suero que queda al separar la cuajada. Durante años, el suero pl...
Mozzarella di Bufala Campana
junio 7, 2008
————
La Mozzarella auténtica de la Campania se elabora con leche de búfala. En la Campania, al sudoeste de Nápoles, se han criado rebaños de búfalas des...
Valtellina Casera
junio 7, 2008
————
El Valtellina Casera está producido con leche de vaca parcialmente descremada. La leche se obtiene de dos o más muñidas, y proviene del interior de...
Toma Piamontesa
junio 7, 2008
————
En las llanuras y las montañas del Piamonte se elabora desde hace siglos este queso tradicional. Actualmente, la denominación de origen (DOP) englo...
Taleggio
junio 6, 2008
————
El Taleggio es uno de los quesos de pasta blanda más antiguos. Lo elaboraban ya en el siglo XI familias de la pequeña ciudad de Taleggio, situada e...
Raschera
junio 6, 2008
————
Llamado así por el lago Raschera, al pie del monte Mongioie. Por lo general, el Raschera es elaborado con la dulce leche de la vaca piamontesa, su ...
Ragusano
junio 6, 2008
————
En el dialecto local, el Ragusano (o Caciocavallo Ragusano) es llamado «scaluni», (escalón). La cuajada se calienta y se estira hasta que esté elás...
Quartirolo Lombardo
junio 6, 2008
————
Antiguamente, la abundante hierba de los valles de la Lombardía se segaba tres veces durante el verano. Después de la última siega, se traía el gan...
Provolone Valpadana
junio 6, 2008
————
El Provolone Valpadana deriva de la familia de los quesos de pasta hilada, que se caracterizan por la técnica de «hilado» de la cuajada, y tienen o...
Pecorino Toscano
junio 6, 2008
————
Un Pecorino Toscano joven es tierno, frutal y aromático; su sabor complejo sugiere nueces y caramelo quemado. Hasta hace poco, el nombre se usaba p...
Pecorino Siciliano
junio 6, 2008
————
El Pecorino Siciliano es un queso duro exclusivo de Sicilia, que se obtiene con leche entera de oveja. Todos los quesos de oveja producidos en Sici...
Pecorino Sardo
junio 6, 2008
————
Se presenta en dos estilos bastante diferentes. La maduración del Pecorino Sardo dulce, delicado y suave, lleva entre 20 y 60 días y su peso es de ...