Ubriaco al Vino
junio 10, 2008
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Ubriaco significa «borracho» en italiano; no resulta difícil imaginar cómo obtuvo su nombre el queso. Siguiendo la tradición regional, el queso jov...
Scamorza
junio 9, 2008
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Los productores del Caciocavallo elaboran el Scamorza cuando la leche es abundante. Como madura en pocos días, constituye para ellos una buena mane...
Mascarpone
junio 9, 2008
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Técnicamente hablando, el Mascarpone no es un queso, sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que se usa ...
Crescenza
junio 8, 2008
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La textura de este queso tipo Stracchino varía considerablemente según la marca y el porcentaje de grasa; los de Milán o Pavía tienen muy buena fam...
Ricotta
junio 8, 2008
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La Ricotta es un subproducto de la gran industria quesera italiana. Se elabora con suero que queda al separar la cuajada. Durante años, el suero pl...
Mozzarella di Bufala Campana
junio 7, 2008
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La Mozzarella auténtica de la Campania se elabora con leche de búfala. En la Campania, al sudoeste de Nápoles, se han criado rebaños de búfalas des...
Valtellina Casera
junio 7, 2008
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El Valtellina Casera está producido con leche de vaca parcialmente descremada. La leche se obtiene de dos o más muñidas, y proviene del interior de...
Toma Piamontesa
junio 7, 2008
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En las llanuras y las montañas del Piamonte se elabora desde hace siglos este queso tradicional. Actualmente, la denominación de origen (DOP) englo...
Taleggio
junio 6, 2008
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El Taleggio es uno de los quesos de pasta blanda más antiguos. Lo elaboraban ya en el siglo XI familias de la pequeña ciudad de Taleggio, situada e...
Raschera
junio 6, 2008
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Llamado así por el lago Raschera, al pie del monte Mongioie. Por lo general, el Raschera es elaborado con la dulce leche de la vaca piamontesa, su ...
Ragusano
junio 6, 2008
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En el dialecto local, el Ragusano (o Caciocavallo Ragusano) es llamado «scaluni», (escalón). La cuajada se calienta y se estira hasta que esté elás...
Quartirolo Lombardo
junio 6, 2008
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Antiguamente, la abundante hierba de los valles de la Lombardía se segaba tres veces durante el verano. Después de la última siega, se traía el gan...