Olde Sussex

El Olde Sussex lo elabora la Traditional Cheese Dairy en Wadhurst, en el pintoresco pueblo de Stonegate, al este de Sussex. La empresa láctea, elabora además de este, otros quesos como; el Buttercup, Burwash Rose, Scrumpy Sussex o el Lord of the Hundreds.
El Olde Sussex es un queso que se realiza mediante una receta tradicional de estilo Cheddar, de corteza natural y pasta dura, elaborado con leche cruda de vacas procedente de granjas vecinas. La cuajada se corta, se drena, se moldea, y se prensa. La maduración es de tres a cuatro meses, tiempo durante el cual se desarrolla una corteza natural, recubierta con moho blanco. La pasta tiene un color amarillo suave y húmedo, textura abierta, y el sabor es suave, con un gusto dulce a nueces.
El queso se comercializa en formato cilíndrico con un diámetro de 24 cm. Una altura de 7,5 cm. y un peso de 4,3 kg.
No sólo es un queso de mesa fantástico, si no que también es excelente para rallar y asar a la parrilla.