El Old Winchester lo fabrica la Lyburn Farmhouse Cheesemakers en Landford, Wiltshire, cerca de Salisbury.
El queso se elabora con leche cruda de vaca de su propio rebaño.
Como su nombre lo indica, Old (en inglés significa viejo) es una versión más madura del queso Lyburn Gold , se trata de un queso extra-duro prensado, cuidadosamente madurado hasta llegar a 16-18 meses, tiene una corteza dorada profunda y una pasta de color amarillo intenso con una textura que, aunque escamosa y desmenuzable, también es algo húmeda. El sabor es intensamente salado con un salado de larga duración, sutil recuerdo a nuez y acabado dulce.
Se Comercializa en formato redondo de 23 c. De diámetro, por 7,5 cm. de alto y un peso de 4 kg.
El Old Winchester, obtuvo una medalla de Bronce en la British Cheese Awards del año 2007, en la categoría de quesos duros modernos británicos.