Old Wańczyk

Este queso lo elaboran Sylwester y Lucyna Wańczyk en la quesería Wańczykówka, situada en Krzeszów, un pueblo en el suroeste de Polonia, en el valle de Zadrna de los Sudetes centrales, dentro del Voivodato de Baja Silesia.
La granja está situada en los Sudetes, las Montañas de Piedra, con una hermosa vista del monte Sněžka (1603 m), el punto más elevado de las montañas de los Gigantes
Todo comenzó con dos hectáreas de terreno y un cerdo donado. Luego vino la primera mula y más tarde unas cuantas vacas más. La venta de leche era extremadamente ardua….
En «Polagra» (feria de la alimentación y la hostelería) se dieron cuenta por primera vez de que querían probar a hacer queso. Gracias a la motivación de sus huéspedes del agroturismo, en septiembre de 2007 elaboraron su primer queso de cuajo (sin sal por despiste). La pasión por la elaboración del queso crecía cada día. En febrero de 2008, su queso ganó el primer premio del jurado y el primer premio del público en un concurso para un producto local de la región de Kamienna Góra. Estos acontecimientos les hicieron sentir muy orgullosos y continuaron elaborando quesos aún con más pasión. Aprendieron de los mejores en un curso de dos años en Alemania.
Han pasado 15 años desde entonces, y siguen mejorando sus productos, que se hacen notar en el mapa de la Baja Silesia, así como a través de la participación en numerosos festivales y ferias de otros lugares de Polonia.
En Wańczykówka, se elaboran productos artesanales, siguiendo la tradición de los queseros. ¡Su insustituible equipo, pone todo su corazón y empeño en cada rueda de queso hecho a mano! Elaboran quesos de vaca, cabra y oveja (más de 30 variedades en total), así como fantásticos yogures y mantequilla. Sus productos pueden adquirirse directamente en la tienda de la empresa en la granja, en numerosos mercados y tiendas, así como por correo. Sus quesos también han obtenido el reconocimiento de muchos excelentes chefs, por lo que se pueden encontrar en las cartas de numerosos restaurantes de renombre.
El Old Wańczyk es un queso de leche de vaca, de larga maduración, elaborado con la adición de cultivos bacterianos destinados a los quesos Old Amsterdam.
La pasta es firme con ojos y cristales de proteína crujientes, visibles a simple vista. El aroma mantecoso es muy profundo y ligeramente especiado, y el sabor nos trae recuerdos de nueces y hierbas, con notas dulces y saladas que se mezclan, provocando una explosión umami que nos inunda el paladar, con un final elegante, dejando un postgusto largo en boca. Perfecto para una tabla de quesos, deleitará a los invitados con su expresividad.
Recomendado para cervezas como: lambic, ale belga, IPA, vino de cebada.
Foto: Que Sera Sera