Mycella

Es un queso azul, cuyo nombre deriva de la palabra latina“mycelium” (moho común de los hongos), la cepa penicillium con el que se inocula para producir las preciadas vetas azules que contribuyen a formar su sabor. Elaborado en forma de ruedas de 20 cm. de diámetro, 10 cm. de alto y un peso de 5 kg, con una corteza pardo-anaranjada, el Mycella es la respuesta de Dinamarca al Gorgonzola. Elaborado con leche pasteurizada de vaca, se trata de un queso suave con toda su grasa como el Danablu, pero tiene un sabor más suave y cremoso. Tradicionalmente los quesos azules sólo se prensan ligeramente para que las esporas de moho puedan crear su camino de forma natural en el queso, pero en este caso las esporas se agregan durante la producción y los quesos son perforados con largas agujas de acero inoxidable para dejar entrar el aire con el fin de promover el crecimiento de las vetas de moho azul.
Este queso tiene varias cualidades que le hacen muy aconsejable: es húmedo y cremoso, no es demasiado salado, no es demasiado azul, y nada amargo en absoluto, en otras palabras, está muy bien equilibrado. Las fuertes venas azules tejen su camino a través de una pasta muy dulce adornado con una ligera cristalización debido a sus seis meses de edad.
El Mycella gano una medalla de Oro en su categoría, en el concurso de quesos World Championship del año 2010.
Se puede tomar en una tabla de quesos, en sándwiches, y en ensaladas.