Jun 13, 2008
Mothais à la Feuille
Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza natural
Denominación de Origen: No
Materia grasa: 45%
Maduración: Entre 3 o 4 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Fleurie tinto, Champán Rosado o Café.
País de origen: Francia
Región: Nueva Aquitania
Hecho en Poitou Charentes, este queso le debe nombre al pueblo donde se produce: «La Mothe-San-Hérais.» se parece mucho al Chabichou aunque su sabor es substancialmente más picante.
El Mothais tiene pasta blanda y una corteza pegajosa de moho natural de aspecto aterciopelado. Se hace con leche entera y cruda de cabra, y tiene forma de un cilindro, 10 [cm] en diámetro y 3 [cm] alto. El Mothais pesa 250 gramos. Suelen madurar en un sótano húmedo (con casi 100% humedad) entre capas de hojas de parra o de plátano. También se le conoce por los nombres de Fromage de la Mothe, Mothe-Saint-Héray y Chèvre à la Feuille.
Usos culinarios: Tablas de quesos.