Mori No Cheese

El Mori No Cheese, lo elabora la quesería Shimizu Farm en la ciudad de Matsumoto, en la prefectura de Nagano, Japón.
Este queso de corteza lavada original, tiene una corteza viscosa y de color naranja mandarina, espolvoreada de moho gris y azul. Se hace con la leche de un único rebaño de vacas Pardas Suizas que pastan en las praderas de alta montaña.
Elástico con múltiples ojos pequeños. Tanto el sabor, como el aroma recuerdan a las hojas caídas en los bosques, con un magnífico sabor fuerte y penetrante.
Este queso recuerda al «Epoisses» obra maestra de la región francesa de Borgoña.
La palabra japonesa Mori, significa bosque.
Se comercializa en formato redondo con varios tamaños, de 10,5 cm diámetro medio a 3,5 cm. de grosor y un peso de 250-300 gr.
El Mori No Cheese tiene su punto más seductor cuando está perfectamente maduro. En esta etapa se vuelve suave y aterciopelado, casi licuado y es mejor comerlo simplemente con un trozo de pan crujiente. Excelente con un vino tinto de cuerpo, entre medio e intenso, o con un vino de arroz.