Moreton

Queso elaborado por David Jowett de King Stone Dairy con leche orgánica pasteurizada de vaca. En la granja Manor Farm, ubicada en Chedworth (Gloucestershire), David Jowett comenzó a elaborar queso de granja a pequeña escala en 2015 utilizando leche ecológica del rebaño mixto de vacas Frisonas y Shorthorn británicas de la propia explotación. El rebaño se compone de dos grupos con 240 animales que paren en primavera y 70 que paren en otoño. Manor Farm es una granja orgánica y de bajos insumos, con prácticas de agricultura regenerativa, como la puesta de hierbas y el enfoque en la estructura del suelo, que se siguen desde hace casi veinte años.
El Moreton, es la versión que ha creado David Jowett de un queso alpino rústico. Este queso de leche pasteurizada de vaca, madura lentamente en una habitación fresca durante 3 a 5 meses, tiempo durante el cual los quesos se voltean y cepillan semanalmente para formar una corteza mixta de mohos y levaduras. Una colección realmente impresionante de levaduras y mohos autóctonos salpican la superficie, esta microflora diversa, que tiene dos funciones. En primer lugar, crear un aroma a bosque de setas absolutamente magnífico, y en segundo lugar, crear una parte crucial en la impartición de los sabores verdaderamente únicos de Moreton. En el paladar, el queso es suave, y su sabor es muy rico y mantecoso, con una acidez salobre y picante. La textura es suave, untuosa y sedosa.
El Moreton evolucionó a partir de los primeros experimentos que Jowett hizo con el Evenlode, cuando el Evenlode en un principio estaba destinado a ser un queso madurado con moho en lugar de la corteza lavada y pegajosa que es hoy.
Este queso debe su nombre al pueblo de Moreton-in-Marsh, donde nace el río Evenlode.
Es importante consumir el queso a temperatura ambiente, si quiere saborear toda su fragancia de matices. Se consume solo como queso de mesa o acompañado con pan y algunas mermeladas; de melocotón, manzana o pera, también combina bien con frutos secos y con ensaladas. Es perfecto para bocadillos, o en cocina sobre patatas cocidas, o para una buena fondue. Su apariencia rústica lo convierten en una elección perfecta para una tabla de quesos.
Combínalo con una sidra seca o con una Cerveza Saison para resaltar la acidez del pasta, o puedes probar una Malta Real Ale para resaltar las notas terrosas y contrastar con el acabado salino del queso.