Monte Rosso

Este queso lo elabora Kym Masters en Section28 Artisan Cheeses, una quesería artesana de propiedad independiente con sede en Adelaide Hills. Se estableció con un compromiso absoluto con la excelencia, y los quesos de Section28 están hechos para aquellos consumidores que buscan una experiencia que les transporte a las hermosas Colinas de Adelaida.
Kym Masters fue a la región francesa del Alto Jura para estudiar el queso más popular de ese país, el Comté. Lo que le gustó de la producción de queso allí fue su gran diversidad: hay diferentes variedades, según el valle en el que se elabora el queso, que se reconocen por sí mismas, como el Beaufort, el Gruyère y el Abondance.
Antes de que Kym fuera a las montañas del Jura en Francia para estudiar el arte de hacer queso, trabajaba a tiempo completo en finanzas corporativas. A su regreso a Australia, creó la Section28 Artisan Cheeses y aprovechó su experiencia de Europa.
Además, el nombre de la quesería es un guiño a su granja familiar original, que se encuentra entre Cleve y Arno Bay, conocida como Sección 28. Una pequeña ciudad pesquera y turística en la costa este de la península de Eyre en Australia del Sur.
Sección28 elabora artesanalmente quesos de estilo alpino de la más alta calidad y cada queso se elabora utilizando métodos tradicionales y se envejece para crear productos inspirados en los quesos europeos clásicos. Sin embargo, sus quesos siguen siendo exclusivamente australianos en su estilo y sabor, resaltando la calidad de la leche cruda y capturando esencialmente el terruño de la región local.
El Monte Rosso, que por su nombre podría hacernos pensar que es un queso italiano, no lo es, lo que sí, está inspirado en el legendario Taleggio italiano, en realidad es un queso hecho a mano en Adelaide Hills, Australia. Es un queso de leche pasteurizada de vaca y corteza lavada con salmuera, semiblando con una pasta dulce y mantecosa, con hermosos ojos, un poco apestosa, con toques afrutados y un final láctico persistente. La pasta aterciopelada, se equilibra con una fina y aromática corteza de color naranja.
Monte Rosso ofrece ese toque de corteza lavada que toda tabla de quesos necesita. Excepcional sobre pizzas y tostadas, o sobre una tabla con pan crujiente. En cocina pruebe la coliflor asada al horno derretida o con macarrones con queso. Disfrútelo con un vino tinto de uvas Nebbiolo.