Este queso se hace en Pouligny-Saint-Pierre en el centro de Francia por una pequeña empresa agraria, la industria láctea de Haute-Loire.
El Montbriac, conocido también como Rochebaron, es el resultado de un experimento exitoso que combina las vetas de moho azul con un queso suave y cremoso típicamente francés.
Los franceses son bien conocidos por su experiencia y capacidad para producir los mejores quesos de pasta blanda del mundo, y el Montbriac no es una excepción.
El Montbriac se realiza mediante la inyección del hongo «Penicillium roquefortii» en su deliciosa y cremosa pasta tipo Brie, con el mismo molde que se utiliza para producir Roquefort. Este queso es fácilmente reconocible por su corteza de ceniza ligeramente azul y pasta de color marfil, con un ligero perfume, es suave y delicada.
El Montbriac es uno de los quesos azules más interesantes que hay. Viene de la misma zona que el popular Saint-Agur.
Este queso azul madura en cuevas naturales, por un periodo no inferior a dos meses.
Es descrito por algunos como, una versión azul de un doble crema, ya sea el Brie o el Camembert.
Se puede tomar como postre al final de la comida, con una baguette crujiente y fruta fresca.