Montaraz

El queso Montaraz es un queso artesanal elaborado con leche cruda de oveja, vaca y cabra por Almudena Pérez y Jesús en su Quesería El Zagal De La Mesta, una empresa familiar que elabora de manera tradicional quesos de oveja con leche cruda, la quesería esta ubicada en Matalobos Del Páramo, Castilla y León.
Ellos empezaron hace unos 17 años desde cero, montando quesería y granja en un terreno que no contaba con nada de lo que hay ahora mismo, todo un logro que pocos pueden conseguir y seguir adelante.
Todo el proceso lo controlan ellos, algo que les diferencia. Desde la siembra, cosecha y cuidado del cereal y forraje de los animales, hasta el cuidado, alimentación y ordeño de su propio ganado, ovejas y cabras.
Una elaboración natural y sobre todo artesanal que garantiza la calidad de los quesos.
El Montaraz es un queso de pasta auto-prensada con corteza natural. Está elaborado con leche cruda de oveja, de vaca y de cabra, con un porcentaje variable dependiendo de la estacionalidad, pero siempre con predominio de la leche de oveja. Es un queso redondo, su interior de color pajizo puede presentar en largas maduraciones alguna veta azul. Posee textura arenosa pero muy mantecosa, su corteza más oscura es comestible. El Montaraz tiene una maduración mínima de 60 días, pero está en su punto optimo de consumo a los 4 meses.
El nombre Montaraz significa «que anda o está hecho a andar por los montes o se ha criado en ellos».
Este queso posee excelentes propiedades que lo pueden convertir en protagonista para platos de carnes y caza principalmente, ensaladas de endivias. En las tablas de queso, hacia el final de la misma. Ideal para elaborar salsas de queso. Los buenos reservas y crianzas de vinos tintos de La Rioja y Ribera del Duero resultan excelentes para acompañar a este queso.
foto: Quesame Mucho