Monocacy Ash

El Monocacy Ash, es una creación de Diane Kirsch, de Cherry Glen Farm, en el condado de Montgomery, Maryland.
Es un queso de granja de pasta blanda y leche de cabra, con una corteza de moho blanco debajo de la cual hay un recubrimiento de ceniza, visualmente es muy llamativo, debido no solo a su corteza, si no también a una línea de ceniza comestible que cruza por el centro del queso. La textura es ligeramente calcárea, con una pasta que parece que se desmoronara en cualquier momento, pero la suave cremosidad la mantiene unida y compactada, justo el tiempo suficiente para poder comerlo como un queso. Pero no una vez fuera del frigorífico el queso comienza muy rápidamente a licuarse, empezando a lo largo de los bordes. Es interesante ver que la corteza mantiene su forma a pesar de la pérdida de su masa interior.
Este es un queso cremoso con un sabor mucho más suave que la mayoría de los quesos de leche de cabra, es muy similar al Humboldt Fog, salvo por el precio el Monocacy Ash, es algo más barato. Tiene un maravilloso sabor de limón cítrico en que termina con un acabado muy limpio, fresco y ligeramente alcalino debido a las cenizas vegetales.
Ideal para untar, se extiende de maravilla en baguettes, galletas, o cualquier otro tipo de pan.