Mató

Con su delicado sabor cítrico y herbáceo. Como no se le pone sal antes de envasarlo o quitarle el suero en cestas con forma de cuenco, no se conserva mucho, su textura es granulosa y su sabor es un poco agrio. Es muy blando y poco consistente. No tiene corteza. Tiene distintos tamaños, desde tamaño flan a un poco mayor. A menudo se prepara en casa, y se emplea tanto en platos dulces como salados; se suele servir con miel, anís y frutas.