Queso de corteza lavada, de elaboración artesanal e industrial, tradicional, hecho con leche de vaca, con forma de hogaza de 1 y 2,5 kg. con corteza firme y anaranjada, ocasionalmente con fino moho blanco en forma de polvillo.
El Maredsous es otro queso belga de estilo trapense; lo elaboran los monjes de la abadía de Maredsous. Es apenas prensado y se lava con salmuera para que desarrolle la corteza firme y anaranjada de aroma penetrante. Su pasta, tierna y suave, es de color amarillo claro y tiene un leve toque ahumado. No es tan agresivo como el Herve; tal vez es más parecido al Saint-Paulin francés.
Usos culinarios: Tablas de quesos, gratinados.