Manchego
La llanura donde el legendario Don Quijote arremetió contra los molinos de viento y protegió a los pastores del ataque de los bandidos actualmente está irrigada, tiene viñas donde antes sólo sobrevivía la rústica oveja manchega. El paisaje ha cambiado mucho, pero las ovejas siguen allí, pastando en los matorrales y pastizales y produciendo la leche espesa y fragante que da al queso Manchego su carácter único.
Este estupendo queso se elabora en La Mancha desde la época de los romanos. Hoy en día se fabrica en grandes y modernas cooperativas y la leche suele ser pasteurizada, pero eso no ha alterado mucho el sabor.
Para poder llevar la denominación Manchego, el queso debe ser firme y seco, aunque mantecoso y cremoso, elaborado exclusivamente con leche de oveja manchega. La corteza encerada debe llevar grabado en el lateral el típico zigzag del antiguo cincho de esparto; el color de la cera denota la edad del queso. La pasta debe ser marfil, con ojos pequeños e irregulares. La complejidad de su sabor depende de la curación, pero debe evocar las nueces de Brasil y el caramelo quemado, con regusto ligeramente salado, mientras que el aroma debe recordar la lanolina y el cordero asado.
El Manchego se vende en diversas etapas de curación: a las 13 semanas, se dice que está curado, y a los tres meses o más, viejo. Los más maduros son algo picantes.
Este queso tiene la DOP Europea.
Para no andar diciendo este es mejor y marear la perdiz con la opinión de lo que le gusta a cada uno, según de que pueblo sea, lo que hay que hacer es ir a los concursos de calidades y ver quienes ganan año tras año. Manchegos hay muchos, y muy buenos, pero la maduración y el cuidado en el cepillado y otras cuestiones no es igual en todos.
Sin lugar a dudas uno de los mejores es El Jaron,hecho con ovejas de su propiedad.probarlo os encantara.Tiene pagina web propia.
http://quesoseljaron.es/finca-el-jaron/
Tenéis mucha razón hay que tener cuidado para poder proteger a los artesanos que llevan toda su vida enriqueciendo nuestros gaznates…
Yo os recomiendo el mejor queso manchego de 2012, el queso manchego Montescusa
Os invito a probarlo y disfrutarlo.
hechen un vistaso por facebook u web, los queso Navarro, México. Tiene por años usurpando la marca, sin utilizar la palabra "TIPO" Manchego" . Cuidemos al consumidor y la empresa! Saludos.
Si eres una persona culta, sabrás que México fue colonizado por España
Por ello mismo se tiene una gran influencia de este
Y el queso manchego mexicano a diferencia del español se elabora a base de leche de vaca
Si se elaborará a base de leche de oveja claro que se tendría que poner tipo manchego español
Hay, productores que usurpán la marca, no es correcto que se engañe al público, por favor deberian estar al cuidado, y denunciar este tipo de fraudes.
Todos los quesos Manchegos, si tienen el sello de la Denominación de Origen son exquisitos y además hay suficientes días para probar todos, uno por uno.
Un saludo a todos.
Martí Vicente
El mejor Manchego que existe esta en Casa Tomillo.com Machego Oro, Manchego Bodega.
Recomendamos el queso manchego Don Cayo, de Quesos De La Huz, en Villamayor de Santiago, Cuenca, España. También venden online.
El queso manchego original es mexicano y se produce única y exclusivamente con leche bobina de las granjas lala
Os recomiendo el de Las Terceras, incluso lo podeis comprar en su página web.
Os invitamos a conocer la tienda de quesos manchegos de Gómez Moreno.