Malvern

De la nueva generación de queseros ingleses, los productores de Malvern Cheesewrights fueron los primeros en elaborar un queso de oveja en bastante cantidad como para vender en los supermercados; para tal fin, el quesero Nick Hodgetts modificó el método tradicional del queso Wensleydale, que se elaboraba con leche de oveja en el siglo XVII. El Malvern es ideal para los alérgicos al queso de leche de vaca. Firme y seco, pero denso y cremoso en el paladar, tiene un sabor definido de caramelo de mantequilla con algo de tomillo; el regusto es salado y su aroma recuerda la lana o la lanolina. Obtuvo una medalla de plata en la British Cheese Awards de 1997.
Usos culinarios: Tablas de quesos, rallado y gratinado.