Este queso se elabora en la quesería Mahala, es un caserío que está ubicado en la pequeña localidad de Leaburu, situado a 500 metros del pueblo y en la carretera de Gaztelu, Guipúzcoa.
Hasta el año 1995, vivían de sacar la leche a una central, como otros muchos baserritarras (baserri es caserío en euskera y baserritarra es el que vive en él).
Sin embargo, en 1996 comenzaron a elaborar y hacer queso con la leche producida en su propio caserío, a continuación queso fresco y luego yogurt.
Su filosofía no consiste en producir grandes cantidades y competir con otras empresas lácteas, sino elaborar productos de calidad.
Hace 4 años que empezaron a elaborar productos de carne de cerdo, también con la misma filosofía, la calidad.
El Mahala es un queso elaborado con de leche fresca de vaca pasteurizada del propio caserío.
La pasta es de color marfil, sin ojos y la corteza muy fina. Textura elástica, blanda, con cierta humedad y tacto cremoso. De carácter suave y tierno, con recuerdos de leche, sin muchas pretensiones, un queso fácil para todos los gustos, y todas las edades. Combina muy bien con dulce de manzana o membrillo, en el bocadillo de la mañana o en la merienda.