Macagn

El Maccagno o «Macagn» en su lengua original piamontesa, es un queso artesano de leche de vaca sólo ordeñadas a partir de un único ordeño, que se realizan en los mismos pastos, no desnatada, se presenta en ruedas «tomas», de un peso aproximado de dos kilogramos cada una, se produce desde tiempo inmemorial en el Alpe Macagn, a 2188 metros de altura, en Valsesia – Piamonte, en la frontera con el Valle de Aosta. Tiene una corteza rústica, no comestibles, de color marrón, la pasta tiene un comienzo sutil, con la maduración tiende a volverse compacta, densa, dura y arrugada, con manchas dispersas de color entre el blanco-marfil, a amarillo paja.
El sabor es mantecoso y acaramelado, con notas de frutos secos.
De hecho, lo que hace inimitable al Macagn, es el microclima que disfrutan de los Alpes, la altitud y las esencias de los pastos, de otra manera no se explica por qué las propiedades organolépticas de este queso no se reproduce en otros lugares cercanos parecidos.