Luzerner Rustico

También conocido como Lucernois Rustico, este nuevo queso lo elabora la empresa Emmi, el primer grupo de lácteos en Suiza, utilizando leche pasteurizada de vaca. En el Reino Unido se conoce como Lucerner Traditional.
Hecho al estilo de los quesos típicos de montaña tipo Gruyère, es de pasta dura con grietas y ojos pequeños, tiene un periodo de maduración de tres meses. Desarrolla un sabor dulce y ligeramente picante, con notas de frutas secas. Es de color amarillo pálido, con un cerco bastante duro. Tiene una textura blanda, aterciopelada y elástica. Su corteza natural es rugosa y de color amarillo pajizo con un poco de moho. Es ideal para comer en una fondue, como tentempié con galletitas saladas y frutas o en tablas de quesos.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter