Lomo del Palo Viejo

Queso de leche cruda y entera de oveja, elaborado por Bolaños Quesos Artesanales de Canarias, en Gran Canaria, en el paraje conocido como Salto del Negro, no muy lejos de la capital Las Palmas.
Quesos Bolaños es una empresa familiar canaria que cuenta con ochenta años de experiencia en la elaboración y maduración del queso artesanal.
Procesos tradicionales, como el curado en cuevas durante largos periodos o el oreado al natural, se combinan con otros más sofisticados, como las cámaras específicas de afinado, para obtener estos quesos de un sabor y sello genuinos, ideales como aperitivo o como ingrediente para platos a los que se les quiera dar un toque único.
Son un grupo competente y eficaz, con muchos años de experiencia que les aportan amplios conocimientos técnicos, y caracterizado por un trato cordial, amable y muy personalizado. Nos ofrecen una gran variedad de productos a unos precios muy competitivos y de máxima calidad.
La meta principal de quesos Bolaños es, sin lugar a dudas, poder satisfacer a todas las necesidades de sus clientes. Sus puntos fuertes son: la calidad del producto, una dilatada experiencia y un extraordinario concepto de atención al cliente.
Para la elaboración del queso Lomo del Palo Viejo, se utiliza únicamente leche cruda de oveja. Se trata de un ganado ovejuno trashumante ubicado en la zona noroeste de Gran Canaria que pasta en zonas de altitud baja en invierno (trébol, jaramago, lechuga de risco…), mientras que en verano y otoño asciende en busca de pastos secos de montaña (pita, rama de tagasaste, caña, cáscara de almendro…). Su afinado se lleva a cabo con especial cuidado y de manera artesanal, volteando diariamente los quesos y untándolos con aceite de oliva virgen extra. Por otro lado, los quesos maduran en el ambiente de alta humedad propio de las cuevas tradicionales, factor que contribuye a darle el aroma especial y el sabor intenso a la vez que lleno de matices que lo caracterizan.
Su textura mantecosa y sabor intenso, con notas a especias, lo convierten en un gran referente a tener en cuenta a la hora de crear una tabla de quesos de ensueño.
Entre sus premios más destacados se encuentran dos medallas Súper Oro, en los World Cheese Awards 2017 y 2019. Esta medalla sólo se otorga a aquellos quesos que ya han obtenido anteriormente la medalla de Oro en su categoría.
Para degustar toda la riqueza de sabores y variedad de matices se recomienda el consumo a temperatura ambiente. Una vez llevado a la temperatura adecuada, disfruté de este queso con un buen pan crujiente, con frutas y nueces. Ideal para una cena informal. En cocina se usa rallado en platos de pasta o calentado sobre patatas cocidas, su mejor acompañante es un buen vino tinto con cuerpo de la zona.