Little Darling

El estado de Wisconsin, la «tierra lechera de Norteamérica», está situado en el norte-centro del país, pero se considera parte del Medio Oeste y limita con Minnesota al oeste, Iowa al sudoeste, Illinois al sur, el lago Michigan al nordeste y el lago Superior al norte. La tierra es rica aunque algo rocosa, y las condiciones climáticas son apropiadas para la ganadería lechera, con énfasis en la producción quesera. Wisconsin cuenta con un buen sistema fluvial que atraviesa todo el Estado, así como los lagos Michigan, Superior y Winnebago; todos los elementos para una buena producción de queso están presentes, y hay un orgullo justificado por la forma en que las distintas asociaciones que ofrecen información, excursiones y festivales con el queso como tema central apoyan la producción quesera. Los numerosos estilos diferentes de queso se deben a los colonos de toda Europa que han hecho de Wisconsin su hogar.
La familia de Karl Geissbuhler ha estado vinculada con la ganadería lechera en Wisconsin desde 1899, y en la actualidad Karl y su socio, Greg Schulte, trabajan con la ayuda de los más de treinta granjeros lecheros que forman la cooperativa. La quesería Brunkow Cheese solía producir en serie quesos básicos para el mercado de consumo masivo, pero se ha diversificado y elabora nuevos quesos artesanos hechos a mano y curados en una bodega subterránea sobre tablas de madera, como este Little Darling. El Little Darling es un queso redondo y plano de 1,5 kg, curado durante seis semanas, con una corteza con mohos desarrollados de forma natural. Tiene un delicioso aroma herbáceo, una textura rica y friable, y un dulce sabor terroso, y rústico, con notas de heno, e incluso un poco de rábano picante. Es un excelente queso para bocadillos o solo acompañado de manzanas. Desmigado en una ensalada verde o servido encima de pasta. Sin duda tiene la fuerza para resistir una salsa de tomate o vinagreta. Combina bien con un vino tinto afrutado y redondo, más que uno robusto, al igual que las cervezas artesanales.
Fuente: Los Mejores quesos Artesanos del Mundo