Lincoln Log

El Lincoln Log es un queso hecho por el quesero John Loomis de Creamery Zingerman en Ann Arbor, Michigan.
Es un queso que imita al Bouchon de chèvre francés tanto por su forma, cilíndrica, este es de mayor tamaño, mide unos 30 cm. de largo, como porque también se hace con leche de cabra, solo que la del Lincoln Log es pasteurizada.
La corteza es lisa y sedosa y desarrolla un moho blanco debido al Penicillium candidum, mientras que en el interior la pasta es fina, blanca y cremosa, poco salada, con una ligera nota caprina. Tiene un sabor láctico limpio, con matices de setas y cítricos. El queso madura en unas dos semanas, con la edad el queso intensifica su sabor a hongos.
El queso quiere que le dejen solo. Pan y un cuchillo es en realidad todo lo que necesita.