Lightwood Smoked

El Lightwood Smoked lo elabora Phil Hulland de la Heath Grange situada en Lower Broadheath, Worcestershire. La leche cruda es de su ganado de vacas Frisonas. Fabricado con cuajo vegetal, este queso se produce de la misma receta del Elgar Mature pero madurado a un queso semi duro, que además está ligeramente ahumado con virutas de roble. Es del tipo Cheddar.
Con una corteza dura de color pardo oscuro la pasta es amarillo anaranjado con una textura cerrada. Tiene un sabor ahumado que no domina sobre este queso rico.
Es delicioso para tomar solo o en tablas de quesos, excelente en ensaladas, rallado encima de sopas o en bocadillos ya sean calientes o fríos.
La Lightwood Cheese, elabora otros quesos como el Lightwood Chaser, Little Urn, Olde Gloster y el Elgar Mature.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter