Le Rubloz

Queso elaborado por Michel Beroud en su Fromagerie Fleurette ubicada en Rougemont un pequeño pueblo en la Suiza francófona. La quesería lleva el nombre de su producto estrella la Tomme Fleurette. Hace más de 30 años que la Fleurette se fabrica en el pequeño pueblo de montaña de Rougemont, pero ¿de dónde toma su nombre? En la época en que una joven chica del pueblo envolvía las flores. Estaba vestida con un delantal de flores. Todos los días, el quesero la saludaba diciéndole: «bonjours fleuretté» (buenos días florecilla). Como todavía no había encontrado un nombre para este pequeño queso que estaba creando, terminó bautizándolo… «Fleurette», (florecilla) un pequeño nombre que representa bien los sabores de los prados floridos.
En verano, las vacas que producen la leche para este queso pastan a una altura de más de 1.000 metros en las alturas de Rougemont. Mientras que en invierno, se alimentan del heno cosechado durante la estación estiva. La rica y variada flora de montaña, compuesta por flores aromáticas como el comino silvestre y los tréboles, le da sabores únicos a la leche fresca. La composición de esta leche de montaña difiere de la de la leche de tierras bajas en la producción intensiva. La leche de montaña es principalmente más rica en omega-3. La quesería opera con leche cruda ¡trabajan un material vivo! a lo largo del año, la composición de la leche varía ligeramente. El tipo de alimento, la temporada, la etapa de lactancia de las vacas son, entre otros factores, que influyen en los niveles de la leche. Templar la leche sin destruir su flora original, les permite preservar la diversidad de microorganismos presentes en el estado natural. Durante el año adaptan ciertos parámetros de producción según la composición de la leche. Es por esto que sus quesos a veces tienen pequeñas variaciones organolépticas en términos de textura o aroma.
El Rubloz un queso artesano de pasta blanda, hecho con leche entera y cruda de vaca, inspirado en el famoso Munster francés. El queso presenta una corteza lavada de color marrón oscuro y una pasta de color amarillo oscuro surcada con unos pequeños ojos. Su aroma tiene una buena intensidad, con notas florales y frutales. Su maduración lenta – al menos ocho semanas – es lo que forma su carácter. Este producto tiene un sabor muy característico a levadura, notas picantes, larga persistencia en boca y fuertes efluvios aromáticos de flores de la montaña. El queso tiene una textura, suave y untuosa. En definitiva, ¡un queso elegante con un aroma agradablemente intenso! Este queso se comercializa en forma de discos planos de unos 20 cm, de diámetro, con una altura de 3 a 4 cm y un peso aproximado de 1,2kg. Como siempre, para saborear toda la riqueza de sabores se recomienda el consumo a temperatura ambiente. En la tierra natal del Rubloz se cree que este queso es el final perfecto de una comida, y el mejor acompañamiento será un café fuerte. También se usa mucho en la cocina; una de las recetas más usadas en su lugar de origen es cortarlo en finas rodajas, que se depositan entre capas de patatas cocidas, hornear unos minutos, ¡es una delicia! Una opción igualmente popular es la combinación de este queso rico y sabroso con manzanas frescas, salchichas francesas con pistachos, patatas hervidas y jamón con mostaza y miel, una rebanada de pan recién horneado y chutney de uvas. Y por supuesto este queso tiene su propio lugar en una tabla de quesos. Un buen maridaje para este queso es un vino blanco dulce, con un mínimo de acidez, como por ejemplo un alemán Riesling de la región de Mosela; o uno dulce con sabor a fruta como un Pinot Gris o Gewürztraminer de Alsacia. Si por el contrario preferimos los vinos tintos, escogeremos uno rico en matices de bayas negras: Pinot Noir, Cabernet Sauvignon.