Le Rogallais

El Rogallais es un queso de leche cruda de vaca, tradicional del valle y montañas de Rogalle, exactamente del departamento de l’ Ariège, en la región de Mediodía-Pirineos. La maduración es de unos 3 meses, la corteza es natural con colores otoñales y ligeramente abigarrada. La pasta es cremosa, tierna y flexible con un interior abierto y sabor a frutos secos.
Su período de degustación óptimo es en otoño durante la inactividad del rebaño, también es excelente al final de la primavera. Contrariamente a otros quesos de la zona su corteza no se cepilla.
Se recomienda acompañarlo, de un vino tinto ligero. Por ejemplo: un Corbière, o un Cahors. Puede también consumirse con un vino blanco seco un poco afrutado.
Se fabrica de padre a hijo desde hace 5 generaciones.