Le Polinois

El Polinois es un queso de pasta blanda, y leche pasteurizada de vaca que se elabora en la Escuela Nacional de la Industria Lechera Poligny en el departamento de Jura, en la región de Franco-Condado.
Pertenece a la misma familia que el Carré de l’Est. Su pasta sin cocer y sin prensar es untuosa y fundente con algunos pocos ojos, de color crema y sabor láctico y afrutado. Su corteza es de color naranja claro con un ligero polvo de moho blanco, huele a levadura. En su interior tiene una pasta Durante el proceso de maduración de unas tres semanas, el queso se lava con salmuera.
El queso se comercializa en forma cuadrada, sus lados miden 20 cm. 3,5 cm. de espesor y pesa 1,5 kg.
Como funde muy bien es perfecto para bocadillos. En la cocina es ideal en ensaladas, salsas, para pasta o risotto. Marida bien con todos los vinos tintos con mucho cuerpo.