Le Petit Vinageois

El Petit Vinageois lo elabora la Ferme du Vinage, una granja ubicada en Roncq en el Valle de Lys una localidad francesa cerca de la población de Lille. Durante 9 generaciones, la familia Couvreur ha continuado la tradición agrícola que ha ido pasando de padres a hijos. En 1970 Thérèse-Marie junto con su esposo Michel Couvreur toman el relevo de la granja. En el Valle de Lys, las granjas practican la crianza y el policultivo en pequeñas superficies. La granja Vinage no es una excepción a la regla con sus 40 hectáreas y sesenta vacas lecheras que proporcionan 450,000 litros de leche por año. También transforman la totalidad de su leche en productos lácteos y mantequilla, pero especialmente en los quesos que es el producto en el que han volcado su mayor ilusión, pero no fue hasta 1985 cuando la enérgica Thérèse-Marie desarrolló su queso estrella el Carré du Vinage, que contribuyó en gran medida a la buena reputación de la empresa. Pero este no es el único queso que elaboran, hoy, fabrican y venden más de 20 quesos diferentes, entre los más conocidos están el Jolirond, el Galet Boisé, la Bourle Roncquoise, el Saint-Paulin, el Crayeux de Roncq, que es prácticamente el mismo pero con periodos de maduración distintos, y por supuesto este Petit Vinageois, que fue creado por Thérèse-Marie en 1985 con el deseo de revisitar la tradición de los quesos del norte ofreciendo una variada gama de quesos de granja.
El Petit Vinageois es un queso «fermier» (de granja) elaborado con leche termizada y entera de vaca, de pasta prensada sin cocer y de corteza lavada.
Este queso tiene la pasta más espesa que el Saint Paulin (aunque es la misma base).
Tiene forma de cúpula y pesa aproximadamente 450 gramos.
Su corteza, de color beige a marrón claro, es muy fina y abollada con cavidades de tamaño variable. Está cubierto de un fino plumón de color blanco grisáceo.
Su pasta de color crema es a la vez densa y flexible. Presenta algunas aperturas.
En nariz, Le Petit Vinageois ofrece un ligero aroma a establo.
En boca es un queso fundente con un sabor bastante pronunciado aportado por el regular y minucioso cepillado de su corteza realizado durante sus 4 semanas de maduración. Es un queso equilibrado y con carácter.
El Petit Vinageois ha cosechado un gran éxito desde su creación, lo que le permitió acceder a la marca colectiva regional Saveurs en’Or.
Es aconsejable dejar atemperar el queso hasta llevarlo a la temperatura ambiente, para poder disfrutar de todos sus matices de sabor.
Le Petit Vinageois se adapta con casi todos los momentos del día, desde el desayuno hasta bocadillos. Cortado en cubos o tacos como aperitivo. Puede formar la base de una ensalada crujiente (de escarola, por ejemplo). En un sándwich de jamón y queso. En una tabla de quesos destacara tanto por su singular apariencia como por su llamativo color rojo. Pruébelo con vinos de uvas Chardonnay.