Le Moulis

Se trata de un queso artesanal de leche cruda de vaca producido en un negocio familiar bien establecido en Moulis, condado de Foix. Cada año se fabrican 60 toneladas, es decir, unos 17.000 quesos.
Tanto el Moulis joven como el curado tienen un sabor fuerte. La pasta semidura tiene al principio un color de paja, luego se vuelve marrón. A pesar de sus muchos agujeros, es húmeda, grasa y se funde lentamente en la boca. El sabor claro de fermentación pica en la lengua. Su olor es fuerte y picante al envejecer. La corteza tiene moho natural, es seca y con marcas de la tela. Durante la maduración se lava en salmuera cada dos días durante las primeras dos semanas, luego se cepilla y se gira durante uno o dos meses.
El tamaño de este queso es de 22-24 cm de diámetro por 7 cm de alto con un peso de 3,5 kg.
Usos culinarios: Tablas de quesos.