Le Charmoix

Le Charmoix es un queso de corteza lavada hecho con leche de vaca por la Fromagerie Coorperative de Méan en la ciudad de Maffe en Bélgica. Para su elaboración, se usa leche de primavera, que es cuando tiene mejor calidad. La corteza de color anaranjado, esta ligeramente enmohecida y algo húmeda, la pasta es de color amarillo paja con numerosos ojos repartidos de forma irregular, madura entre 4 y 6 semanas. A medida que envejece, se lava periódicamente con una solución de salmuera que ayuda a cultivar la bacteria «Brevibacterium linens» que originara el moho sobre la corteza natural. Cuando es joven, el queso tiene un aroma salado con un limpio, sabor lechoso con toques de frutos secos. Cuando es más maduro, el queso desarrolla un aroma más persistente y el interior ofrece una textura mucho más suave, con equilibrio de sabores de la leche, el heno y la cebolla dulce.