Le Cayolar

Un quesero joven acude al mercado por la mañana en su camioneta. Abre una puerta lateral y monta su parada de quesos. El queso tiene una corteza marrón, una pasta gris viscosa y brillante, y ojos debido a la presión durante el proceso de fabricación y maduración. Alta proporción de grasa. El nombre no puede ser más evocador: Bebris, País Vasco, Cayolar, o sea un queso de oveja de montaña elaborado en un «cayolar», o cabaña.
El queso mide 19 cm de diámetro, por 7,5 cm. de alto con un peso de 2,5 kg.