L’Arin

Queso elaborado por el Caseificio Sociale Primiero, ubicado en Mezzano di Primiero una localidad italiana de la provincia de Trento, en la región de Trentino-Alto Adigio.
El Caseificio es una cooperativa que cuenta con unos 63 socios, una veintena de los cuales sólo dan leche en verano, durante el periodo de pastoreo de montaña, de los pastos situados en su mayoría dentro del Parque Natural de Paneveggio – Pale di San Martino, uno de los rincones más bellos e intactos de Trentino. La leche fresca se recoge directamente en las explotaciones asociadas, tanto en el fondo del valle como a gran altura.
El L’Arin es un queso de leche entera y pasteurizada de vaca, ligeramente ahumado.
El proceso de ahumar los quesos ya era una costumbre en la época de los romanos y los griegos. De esta forma no sólo conseguían que el queso se conservase mejor, sino que también le daba un delicioso e inconfundible sabor.
El L’Arin nació como un queso de corte, de sabor dulce con aromas ahumados. Corteza blanda de color marrón claro, ligeramente tostada. La pasta es compacta con pequeños agujeros.
En la cocina es ideal para ser cocido a la plancha o en una sartén incluso sin condimentos. Simplemente con polenta amarilla integral. Las patatas hervidas o salteadas son perfectas acompañantes de este manjar junto con el speck (un jamón con un distintivo sabor a enebro originario de la región histórica del Tirol). También es ideal para enriquecer platos típicos de Trentino como las albóndigas y los strudels salados. Lo podemos acompañar de vinos blancos de la zona.