L’Ami du Chambertin

El Ami du Chambertin es un queso de leche cruda de vaca y corteza lavada producido por la Fromagerie Gaugry, en la población de Brochon, departamento de Côte-d’Or, región de Borgoña.
Este queso de leche de vaca, de característica corteza naranja arrugada y brillante, y cuyo aspecto es más rechoncho que el del Époisses. Tiene los bordes casi fundentes que llegan hasta un centro cremoso y acaramelado. Fue perfeccionado por Raymond Gaugry en 1950, ya que se consideró que un queso de textura desmigajada al estilo del Époisses era mejor para paladear los excepcionales y excelentes vinos de la Borgoña.
El aroma es punzante debido al lavado de la corteza con marc de Bourgogne, pero la pasta es rica y mantecosa con un toque salado para avivar los sentidos.
El tamaño es de 9 cm de diámetro por 4 cm de alto con un peso de 250 g. Se consume todo el año.
Un buen vino tinto es la elección obvia para acompañar este queso.
El color naranja es el resultado de un feliz accidente cuando el marc se encuentra con las enzimas lácticas en la humedad elevada de una bodega fría.