El Lake District Extra Mature Cheddar lo elabora la Lake District Cheese Co., en Wigton, cerca de Carlisle, Cumbria. Es de leche de vaca pasteurizada que proviene de granjas de la región.
Es de color amarillo pálido y de sabor salado, pero dulce a la vez. Tiene una textura con grietas pequeñas y un crujido distintivo debido a los cristales de calcio lactato que se forman de manera natural. Es de sabor robusto y rico, que permanece en el paladar.
Se vende en pesos de 400 g. y una versión menos madura está disponible también.
Este queso fue considerado Mejor Cheddar Británico (2009) y gano la medalla de Oro en Los Premios de Quesos Internacionales de Nantwich del año 2011.
Es ideal en una tabla de quesos, como tentempié acompañado de fruta y galletitas saladas o como ingrediente en cocina.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter