La Tour du Bonheur

La Tour du Bonheur (torre de la felicidad) es un queso de granja elaborado con leche cruda y entera de vaca y cabra, de pasta blanda y corteza florecida, elaborado por la Ferme de Plantimay ubicada en Saint-Joseph-de-Rivière en el valle de Chartreuse en el departamento de Isère de la región de Auvernia-Ródano-Alpes.
En el origen de Plantimay, una explotación heredada de padres a hijos durante cinco generaciones… Allí se crían vacas Montbéliard y cabras Saanen o Chamoisées y producen quesos «fermiers» (de granja) elaborados con leche cruda. Ofrecen una gama completa de quesos: Saint-Marcellin, Saint-Félicien, Béret de Marius, Tomme de Chartreuse, quesos mixtos de leche de vaca/cabra como este La Tour du Bonheur y quesos de cabra y leche cruda de vaca embotellada.
También crían un rebaño de vacas Aubrac por la calidad de su carne. Contribuyen a la conservación de paisajes excepcionales mediante la ocupación de pastos.
Son 4 socios: Benoit, Sylvain, Pascale y Claude Francillon acompañados por un equipo de empleados.
La Tour du Bonheur es un queso que tiene la particularidad y originalidad de estar construido a modo de milhojas en tres capas (cabra-vaca-cabra), estando cada capa separada por sal de ceniza. Cuando se corta, descubrimos estas 3 capas muy distintas, las dos de cabra (superior e inferior) de un color blanco nacarado, y la del medio, de vaca, más amarillenta, todas bien delimitadas por una línea de ceniza. El cambio de color es producido por un compuesto denominado β-caroteno (leído beta-caroteno), que se encuentra naturalmente en la leche proveniente de la alimentación de cada animal.
El β-caroteno se encuentra en grandes cantidades en la hierba. Lo que significa que cuanto más hierba coma la vaca, más β-caroteno termina en la leche, y por consiguiente, más amarillo será el queso.
Las vacas y las ovejas comen hierba y su leche nos da quesos amarillos. ¿Y las cabras no comen hierba? ¿Porqué nos dan quesos blancos?. Las cabras cuando comen hierba degradan el β-caroteno en vitamina A (que es incolora). Y por éste motivo éstos quesos tienen un mayor contenido de vitamina A y color blanco.
Cuando nos encontramos ante un queso blanco no podemos tener dudas: o es fresco (que se ve a simple vista) o es de cabra.
Su corteza de color crema es muy fina y vermiculada. Está cubierto de un ligero plumón blanco de moho.
Su pasta es densa y homogénea. Con el tiempo, se vuelve untuosa y brillante debajo de la corteza.
En nariz, La Tour du Bonheur ofrece un ligero aroma vegetal y de nuez.
En boca es un queso cremoso con un delicioso sabor a leche fresca y mantequilla y un toque de ácido sutil, revelando con delicadeza el sabor de las dos leches.
Tiene la forma de un pequeño cilindro plano y pesa 120 gramos.
Se trata de un queso estacional, la temporada optima de consumo este queso es de Mayo a Octubre.
La Tour du Bonheur por su peculiar gama de cromática dará un toque de originalidad a su tabla de quesos. También puede incorporarse para acompañar ensaladas. Como complemento de postres con mermelada o miel. Marida muy bien con vinos tintos afrutados de media crianza y Blancos de Saboya y del Ródano (Côtes du Rhône).
Foto y parte de la fuente: Le Guide Du Fromage