Queso madurado, de tierno a muy curado; a partir de leche de cabra. La corteza es cerrada y rugosa, de color ocre, algo untuosa y aceitosa, debido a la materia grasa que exuda en la larga maduración. El interior es muy compacto, laminar y friable y color beige. El sabor es fuerte, picante, ligeramente salado, graso y de textura arenosa, con un ligero aroma del ahumado que cede el protagonismo al carácter caprino.
Usos culinarios: Con este queso muy curado se elabora la salsa almogrote gomerano, que es un tipo de mojo, más o menos picante en función del tipo de pimentón, con aceite, ajo y comino bien machacados en un mortero con queso muy viejo y rallado hasta formar una pasta. Se consume como aderezo de muchos platos gomeranos aunque, sin duda lo mejor es con las «papas arrugás».