El Bouyguette que también se conoce como (Gravia), es un queso artesanal producido en una pequeña finca, la Colline Aux Chèvres, donde un rebaño de 160 cabras se alimentan de la hierba dulce y flores de las montañas de los Pirineos, al norte de Albi, en Tarn, un departamento del sur de Francia.
El queso de forma inusual pesa unos 100 gr. se elabora con leche cruda de cabra. Se moldea a mano envuelto en tela de lino y se decora con pequeñas ramas de romero mientras madura durante tres semanas. (se nota la marca de impresión de la ropa en los pliegues de la corteza del queso).
La ramita le confiere al la Bouyguette, un sutil perfume de romero.
Tiene un dulce aroma de hierba, es blanco cubierto de moho, el interior tiene una textura aterciopelada, suave como la seda, que se derrite en la boca. El sabor es suave y ligeramente caprino, con toques de prados de hierba y de romero.
Ideal en una tabla de quesos, acompañado de una rebanada de pan crujiente, o en ensaladas y sopas.