Kvit Undredal
Queso producido por Undredal Stølsysteri, quesería situada en Undredal, un pequeño pueblo en el municipio de Aurland en el condado de Vestland, Noruega. El destino turístico popular de Undredal está localizado a lo largo del Fiordo de Aurland que es una rama del Fiordo de Sogn, el segundo más grande del mundo.
En Undredal, la elaboración de queso está indisolublemente ligada a la identidad de la comunidad local, aquí en el pequeño pueblo que se encuentra tan bellamente entre las empinadas laderas de las montañas junto al Fiordo de Aurland. En verano, los turistas acuden en masa entre las pequeñas y coloridas casas de madera del centro. Entran en la tienda, Underdalsbui, y compran queso. La quesería Undredal Stølsysteri se encuentra un poco más arriba en el valle.
Desde donde podemos rastrear hasta en el día de hoy, el queso se ha elaborado siempre con leche de cabras de la zona.
Las tres familias propietarias y encargadas de la quesería Undredal Stølsysteri han convertido esta orgullosa tradición en el panorama gastronómico moderno. Como la primera quesería de leche de cabra en Noruega, tienen plena autorización para la producción y venta en toda Europa de queso Kvit Undredal (queso blanco) y Brunost (queso marrón). Y esto sin tener que despojar a la leche de sus mejores cualidades mediante la pasteurización. Esto significa que ellos, como quesería local, también pueden considerarse parte de una orgullosa tradición europea, donde la calidad no solo está relacionada con criterios técnicos, sino con la salud animal, el suelo, la selección de plantas y el paisaje de pastoreo.
El Kvit Undredal es un queso blanco y semiduro, está elaborado con leche fresca y cruda de sus propias cabras. Cuajan la leche de la noche anterior y la misma mañana la leche va directamente al caldero sin tratamiento térmico. Elaboran de lunes a viernes de febrero a octubre.
Este queso nace directamente de la tradición, pero se sala, se madura y se desarrolla para el público de influencia continental de hoy.
El Kvit Undredal está disponible en cuatro etapas de madurez: recién madurado (2-3 meses), media maduración (3-6 meses), bien madurado (6-12 meses) y añejo (>12 meses). Debe mantenerse fresco, bien envuelto o debajo de una gasa.
El Kvit Undredal puede relatar un poco sobre cómo se elabora el queso de cabra blanco más al sur de Europa. El sabor es rico con un claro gusto a leche de cabra. Tiene una acidez fresca en combinación con su dulzura y toques de aroma a nuez.
El Kvit Undredal fue votado Queso del año en Norwegian Meal 2012. Recibió una medalla de oro en los World Cheese Awards en Bergen en otoño de 2018.
Para degustar toda la riqueza de sabores se recomienda el consumo a temperatura ambiente. Una vez llevado a la temperatura adecuada es perfecto para untar en tostadas acompañadas con mermeladas de cerezas, ciruelas o frambuesas, también es un buen queso para picar en aperitivos. Marida muy bien con vinos blancos afrutados, como un Sauvignon blanc.