Kurmann Reserve

El Kurmann Reserve es un queso elaborado por Kevin Koch, maestro quesero que continúa el legado de sus padres Alois Koch y Praxedis, fundadores de la quesería Alois Koch Käsehandel, hace más de 50 años en Gonten, una comuna suiza del cantón de Appenzell Rodas Interiores, el cantón menos poblado y el segundo menos extenso de Suiza. La creatividad y la atención al detalle son el sello de identidad de esta quesería.
El nombre Koch es sinónimo de algo especial y una marca de prestigio cuando se trata de quesos suizos. Es sinónimo de amor por el oficio y de creaciones excepcionales. En otras palabras, calidad hecha a medida. Lo que empezó con la visión de sus padres, Praxedis y Alois Koch, en la región de Appenzell, lo continúa ahora su hijo Kevin con visión de futuro: bajo el nombre de Koch, «Queso hecho a medida».
Kevin Koch crea quesos de alta costura, elaborados con la mejor leche suiza. Con pasión. Poniendo su corazón y su alma en ello. Para conocedores. Kevin es emprendedor, afinador, sumiller del queso – un refinador de queso con ideas a menudo poco convencionales, a veces locas, un creador y visionario, un verdadero estilista y creador de quesos. Con una artesanía tradicional e ideas creativas, él y su equipo de diseñadores de quesos están marcando nuevos acentos en el refinamiento del queso: creaciones de queso a medida, únicas e individuales como pocas. Verdadero arte quesero de vanguardia, a menudo inspirado en la naturaleza o en las tendencias que descubre y que despiertan su vena creativa.
El disfrute realmente perfecto es el resultado de una cuidadosa selección de los mejores quesos y la dosis justa de atención personalizada. Saben que «lo bueno lleva su tiempo» y por eso dejan madurar en paz sus mejores quesos. Aquí, en lo profundo de la roca, hay condiciones climáticas ideales. Aquí voltean, salan, cepillan e inspeccionan cada rueda de queso para crear su «Queso a medida», que estará en el centro de atención y será celebrado en las alfombras rojas.
El Kurmann Reserve captura en su composición la esencia de su entorno, la inmaculada naturaleza de su «terruño». Nace en un valle que rodea un lago en el que, en los días soleados, se reflejan las cumbres de los Alpes circundantes.
Elaborado con leche cruda de vacas que pastan a 900 metros de altitud en la comuna de Gonten (Appenzell) y afinado en cueva natural 9 meses. Durante el proceso de afinado, su corteza se lava con una salmuera infusionada con hierbas del lugar.
Esa corteza natural de color marrón, rodea y protege una pasta amarilla, surcada por algunos agujeros esporádicos.
Se trata de un queso fundente, aromático y sabroso, que huele a mantequilla derretida, caramelo y frutos secos tostados.
El Kurmann Reserve se comercializa de forma redonda plana con los lados ligeramente convexos, de unos 30 cm de diámetro y un peso aprox. de 7 kg.
Es importante consumir el queso a temperatura ambiente, si quiere saborear toda su fragancia de matices. Una vez llevado a la temperatura adecuada, la forma de consumo tradicional es solo, con una rebanada de pan. También puede disfrutar de este magnífico queso en aperitivos, desayunos y tablas de quesos, y es ideal para una sabrosa fondue de queso. Lo maridaremos con un vino blanco de Alsacia, por ejemplo con un Pinot Blanc.