Kishmish Paneer (کشمش پنیرافغانی)
El Kishmish Paneer es un producto lácteo de temporada tradicionalmente vinculado a familias ricas en comunidades rurales afganas; se obtiene simplemente mezclando Kishmish-Bedana (pasas sin semillas) con queso fresco de cabra u oveja. Kishmish Paneer…. donde kishmish significa pasas y paneer significa queso. Las pasas son básicamente uvas secas conocidas popularmente como Kishmish, Bedana o Manuka. Se preparan principalmente mediante el secado al sol de diferentes variedades de uvas y son pequeñas, oscuras y de apariencia arrugada. Son de sabor dulce y su sabor dulce es similar a las uvas de las que están hechas.
El Kishmish Paneer es un alimento tradicional especial de las comunidades ricas de Badakhshan, Parwan y la provincia de Kabul; Las comunidades nómadas como Norzaie, Aymaq, Mohmand, Kharote se dedican a la producción de queso cuando trasladan sus rebaños a las montañas para pastar de abril a septiembre en el norte y centro de Afganistán. Según la cultura de la comunidad, este queso lo elaboran las mujeres con un método tradicional que se ha mantenido inalterable durante cientos de años y se ha transmitido a las nuevas generaciones.
Lo más importante es que los productores de Kishmish Paneer siguen utilizando plantas como el Shir Alaf (Galium verum), leche fermentada, abomaso seco de oveja o cabra, vinagre y limón para elaborar el queso. La comunidad local utiliza estos alimentos como desayuno.
Tradicionalmente en las zonas rurales, la gente mezcla este queso con miel o shira-e- Hendawana (melaza de sandía) y lo come con pan caliente para el desayuno.
Este producto se produce fresco y se utiliza solo durante 15-20 días después de la producción. El queso Kishmish se produce solo para el consumo doméstico. El queso tiene una consistencia masticable similar a la Mozzarella.
Ha habido muchos cambios culturales en Afganistán en los últimos años. Los cambios de estilo de vida, creencias y cultura popular están perdiendo protagonismo entre las generaciones más jóvenes, especialmente en cuanto a hábitos alimentarios y tipos de alimentos que tienen conexión con la cultura tradicional de las comunidades rurales. A muchos jóvenes no les gustan los alimentos tradicionales como el queso tradicional.
Se han hecho esfuerzos para trabajar con las comunidades queseras para producirlo y comercializarlo en los mercados. El Kishmish Paneer forma parte del Arca del Gusto que es un proyecto de la Fundación Slow Food que se ocupa de recuperar y catalogar alimentos, agrupa razas singulares y productos gastronómicos artesanos de excelencia contrastada y elaborados en pequeña escala, que se encuentran en peligro de desaparición.
El Kishmish Paneer a menudo se ofrece como postre. El queso en sí tiene un sabor muy suave y lo que hace que esta receta sea deliciosa y sabrosa es la adición de pasas…. si nunca lo ha probado antes, es imprescindible… una combinación increíblemente deliciosa. Por lo general, se sirve con té de cardamomo caliente. El té de cardamomo es una parte importante de la hospitalidad en Afganistán… Siempre se le ofrece un poco a un huésped… El uso regular de cardamomo tiene muchos beneficios para la salud. Ya que tiene efectos antibacterianos y terapéuticos. Para agregarlo en un té, puede sacar las semillas del cardamomo y triturarlas suavemente o moler las semillas en un molinillo de especias o en un molinillo de café.