Keystone

Este queso lo elabora River Whey Creamery, una quesería situada en Schertz, una ciudad ubicada en el condado de Guadalupe en el estado estadounidense de Texas.
La fundadora de River Whey Creamery, Susan Rigg, originaria de California, sintió pasión por la cocina mientras trabajaba en el comercio minorista de libros durante 15 años. En 2007, colgó sus zapatos de vendedora de libros y dio un salto de fe al mundo profesional de las artes culinarias matriculándose en el «Instituto Culinario de América de San Antonio” (Texas) y luego graduándose en el «Instituto Culinario de América-Hyde Park» (Nueva York). Terminada su formación, regresó a San Antonio con el delantal planchado y los cuchillos afilados.
“River Whey Creamery es un sueño hecho realidad y, como ocurre con la mayoría de los sueños, comenzó con una pequeña semilla de posibilidades y una pasión por algo. En este caso, ¡queso de clase mundial! Creemos en la excelente tierra de Texas que produce excelente pasto de Texas y excelente leche de Texas. Nuestro trabajo es convertir eso en un excelente queso de Texas. No somos sólo de la granja a la mesa, sino de la Tierra al alma, con una verdadera creencia en la sostenibilidad y la transparencia” Explica Susan.
El Keystone (en español, Piedra Angular), llamado así porque fue el primer queso que elaboro River Whey Creamery en el desarrollo de productos. Este queso de leche cruda de vaca se elabora al estilo clásico de los «tommes» del norte de Italia (Asiago, Vezzena) y se madura durante cuatro meses. Es rico y untuoso con un brillante sabor picante y un final persistente.
El Keystone consiguió el primer lugar en su categoría en los World Cheese Awards 2023, celebrado en Trondheim, Noruega.
Úselo en su salsa para pasta, desmoronarlo sobre una ensalada, póngalo en un bocadillo, o para hacer una increíble salsa para pasta, mezclarlo con tus huevos revueltos, o cómalo con un poco de fruta fresca y un buen vino blanco.