Kervella Affiné

Llamado así en honor de la quesera Gabriela Kervella, de Fromage Fermier, este queso de cabra puede consumirse después de dos semanas de maduración, cuando su sabor es dulce y suave. Sin embargo, a menudo se deja madurar ocho semanas; entonces la pasta blanda se ha vuelto dura y escamosa y se le ha acentuado el carácter aromático de la leche de cabra. El sabor particular y persistente del queso más maduro sugiere nueces macadamia saladas.
Usos culinarios: Tablas de quesos.